Rode biet pannenkoekjes

Heb je ooit roze pannenkoeken gegeten? Deze gezonde pannenkoekjes van onder andere rode bieten zijn gluten-, lactose- en suikervrij. En – niet geheel onbelangrijk – ook heel erg lekker! Rode bietjes zitten bomvol vitamines, mineralen en antioxidanten en hebben om die reden heel veel gezondheidsvoordelen voor onder andere de bloeddruk, de lever en een mooie huid. Je kunt ook een lekker warm drankje maken van bietjes: beetroot latte!

Ingrediënten

  • 3 kleine gekookte bietjes

  • 2 bananen

  • 3 eieren

  • 50 gr boekweitmeel

  • 1 tl vanillearoma

  • 2 el kokosyoghurt

  • Kokosolie (om in te bakken)

  • Kaneel

  • Rode besjes

Bereiding

Doe de bietjes, één banaan, de eieren, het meel, het vanillearoma en kaneel in de blender en mix tot een gladde massa.

Verhit de kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak 2 à 3 kleine pannenkoekjes per keer. Snijd de overige banaan in plakjes. Stapel de pannenkoekjes en garneer met een eetlepel kokosyoghurt, de banaan en bessen! Eet smakelijk!